Стейк осетра, пюре из цветной капусты и соус из шпината

Осетровый стейк с нежным пюре и соусом из шпината

Приготовление

В мелкую крошку рубим соцветия цветной капусты, тонкими полукольцами нарезаем лук. Небольшими кусочками нарезаем айву (очищенную от кожицы и семенной части) и обжариваем всё на сливочном масле до карамельного цвета. После того как всё обжарилось наливаем сливки (150 мл), добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, перец. На маленьком огне тушим пару минут, чтобы капуста стала мягкой. Капустную массу снимаем с огня и пробиваем блендером.

Рыбный стейк очищаем от костей и несимпатичных пленок. Рыбу сворачиваем в рулетик, фиксируем шпагатом, чтобы сохранить форму и просушиваем от лишней влаги. Стейк по вкусу солим и обжариваем на сливочном масле с двух сторон. Обжаренный стейк выкладываем на решетку и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут.

На сковороду со сливочным маслом отправляем муку, слегка обжариваем и добавляем листья шпината. Сразу после шпината наливаем сливки (75 мл) и 50 мл фильтрованной воды. После закипания добавляем пару столовых ложек рыбного соуса, перемешиваем и снимаем с огня. В чаше блендера до однородности пробиваем шпинат со сливками. На тарелку выкладываем стейк, пюре из капусты и шпинат. Украшаем любимой зеленью и подаем к столу. Приятного всем аппетита!