Малазийская асам лакса

Ресторанное блюдо Азиатской кухни

Приготовление

В кастрюлю отправляем крупно нарезанный лук и тонко нарезанный лемонграсс, галангал и имбирь. Наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем цедру лайма. Обжариваем пару минут, отправляем в кастрюлю креветочную пасту и крупно нарезанную скумбрию (очищенную от внутренностей и жабер). Заливаем все фильтрованной водой (800-900 мл) и добавляем тамаринд. После закипания снимаем пену, добавляем половину столовой ложки сахара, рыбный соус и сок половинки лайма. Варим бульон 30 минут, затем процеживаем содержимое кастрюли через сито. Бульон возвращаем обратно на плиту вместе с тамариндом и варим еще 5 минут. В соус добавляем одну щепотку сахара, немного соевого соуса и листочки свежей мяты (10 шт). Все пробиваем до однородности блендером, процеживаем через сито. Добавляем кусочек сливочного масла и варим еще несколько минут.

Огурец очищаем от кожицы, удаляем семенную часть и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем нарезанный огурец в миску, добавляем немного соевого соуса, сок лайма, тонко нарезанные кусочки ананаса и одну щепотку сахара.

Нижнюю часть Бок-чой отправляем на пару минут в кипяток

Филе судака солим, обваливаем в крахмале и жарим до готовности во фритюре (2 минуты).

Приступим к сервировке: В глубокую тарелку выкладываем лапшу удон, добавляем листья бок-чой и кладем немного мелко нарезанного мяса скумбрии, огурцы с ананасом. Далее распределяем по блюду колечки красного лука, добавляем филе судака и поливаем все приготовленным рыбным соусом. Украшаем листочками кинзы и мяты. Приятного всем аппетита!